ΤΟ ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ ΤΟΥ ¨ κ.ΓΙΑΝΝΗ¨

ΤΟ ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ ΤΟΥ κ.ΓΙΑΝΝΗ

 

 Το βιβλίο μαγειρικής που κρατάω στα χέρια μου θα μας ταξιδέψει χρόνια πριν...στην κουζίνα της κας Γεωργίας και του κ Γιάννη...όταν μαγείρευαν μαζί. Πότε συμφωνούσαν και πότε οχι! Μερακλήδες και οι δύο στην κουζίνα,αλλά μια αγάπη στα γλυκά την είχε ο κ.Γιαννης και ειδικα στο γαλακτομπούρεκο του!

Δεν έχεις παρά να απολάυσεις τις γεύσεις και να ανακαλύψεις τις συνταγές τους...Για πάμε να ξεκινήσουμε με ένα από τα αγαπημένα γλυκά όλων μας!

  

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:

• 2lt Φρέσκο γάλα πλήρες αγελαδινό                                         
• 2 κούπες ζάχαρη
• 1 1/2 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
• 7 αυγά
• 4 κουτ.σούπας βούτυρο γάλακτος
• 3 βανίλιες
• φλούδα λεμονιού τριμμένη

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΦΥΛΛΟ:

• 500γρ φύλλα μπακλαβά
• 1 κούπα βούτυρο γάλακτος

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:

• 4 κούπες ζάχαρη
• 3 κούπες νερό
• λιγη φλούδα λεμονιού και ένα ξύλο κανέλας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα.Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το σιμιγδάλι λίγο λίγο και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα,μέχρι να πήξει και γίνει μια αραιή κρέμα.Και το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη,το βούτυρο,τις βανίλιες,κ το ξύσμα λεμονιού για 3 λεπτα.

Επειτα τα ρίχνουμε ολα στην κρέμα και ανακατευουμε συνέχεια με την ξύλινη κουτάλα.

Βουτυρώνουμε το ταψί και ένα ένα τα φύλλα,βάζοντας τα μισά κάτω να εξέχουν από το ταψί.Ρίχνουμε την κρέμα και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα,όλα βουτυρωμένα.Προσοχη δεν χαράζουμε τα φύλλα!

Ψήνουμε για 40' στους 200 βαθμούς.Ετοιμάζουμε το σιρόπι και το βράζουμε για 3 λεπτά.Το αφήνουμε να κρυώσει.και μόλις ψηθεί το γαλακτομπούρεκο το ρίχνουμε στο ζεστό ταψί.

 Ο κος Γιάννης μας επισημαίνει οτι για να έχουμε σίγουρη επιτυχία,πρέπει να βάλουμε ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ βούτυρο γάλακτος και όχι φυτίνη!

Καλή επιτυχία λοιπόν!

 

Πτι φουρ με μαρμελάδα της αρεσκείας σας

 

Υλικά:

• 300 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. άχνη
• 3 αυγά
• 500 γρ. αλεύρι μαλακό
• 1 κουτ. γλύκού μπέικιν πάουντερ
• 2 κουτ. σούπας μέλι
• μαρμελάδα της αρεσκείας μας
• 300 γρ. κουβερτούρα λιωμένη με 2 κουταλιές ηλιέλαιο

Eκτέλεση:

• Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη να αφρατέψει 10 με 15 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα αυγά το μέλι και το αλεύρι με το μπέικιν και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
• Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα χοντρό οδοντωτό κορνέ και σχηματίζουμε μικρά στενόμακρα μπισκότα σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.
• Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τοποθετούμε στο κάτω μέρος από τα μισά μπισκότα μαρμελάδα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα μισά.
• Βουτάμε τη μία άκρη τους στη λιωμένη κουβερτούρα και τα αφήνουμε σε λαδόκολλα να στεγνώσουν.

Tip μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λιωμένη σοκολάτα γάλακτος! Θα με θυμηθείτε!

Καλή επιτυχία!

Κουλουράκια Πορτοκαλιού

Υλικά:

• 3 φλυτζ λάδι
• 1 1/2 φλυτζ ζάχαρη
• 1/2 κονιάκ
• 1 φλυτζ χυμό πορτοκαλιού
• ξύσμα από δύο πορτοκάλια
• 1 1/2 κ.γ. κανελογαρύφαλλα
• 1 κ.γ σόδα στο ποτό
• 2 κ.γ Baking Powder
• 8 φλυτζ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη πολύ καλά στο μίξερ και κατόπιν ρίχνουμε ένα ένα τα υπόλοιπα υλικά.
Πλάθουμε τα κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε και ψήνουμε για 20 λεπτα στους 180 με αέρα.
Καλή επιτυχία!

Σπιτικό πεϊνιρλί

Υλικά
Για την Ζύμη
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

150 ml. γάλα φρέσκο

100 γρ. βούτυρο

8 γρ. ξηρή μαγιά στιγμής

¾ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για την Γέμιση
650 gr. κασέρι

150 gr. μπείκον

Αυγά Οδηγίες

Αν το θέλουμε πιο υγιεινό μπορούμε να προσθέσουμε αντί για μπέικον ή αυγά, ντοματίνια

Εκτέλεση
Αφήνουμε το βούτυρο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα.

Βάζουμε σε ένα μπολ το γάλα και διαλύουμε την μαγιά.

Προσθέτουμε το βούτυρο, την ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και όσο χλιαρό νερό χρειαστεί μέχρι να πάρουμε μια απαλή, εύπλαστη ζύμη!

Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνουμε για 5 λεπτά.

Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για 20′ λεπτά.

Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 7 κομμάτια των 170 – 180 γραμμαρίων

Mε τον πλάστη το ανοίγουμε ελαφρά και του δίνουμε μακρόστενο οβάλ σχήμα, σαν βαρκάκι.

Τοποθετούμε τα πεϊνιρλί σε αντικολλητικό ταψί.

Τρίβουμε τα τυριά και τα ανακατεύουμε.

Περνάμε με ένα πινέλο τα πεϊνιρλί με βούτυρο.

Γεμίζουμε με τα τυριά τα πεϊνιρλί.

Ψήνουμε στους 180°C για 25 λεπτά.

Όσο τα ψήνουμε, τα αλείφουμε ελαφρά 1-2 φορές, βούτυρο. με ένα πινέλο.

Πεϊνιρλί με μπέικον
Άν θέλουμε να προσθέσουμε μπέικον στο πεϊνιρλί, το προσθέτουμε 10′ πριν το βγάλουμε από τον φούρνο.

Πεϊνιρλί με αυγό
Αν θέλουμε να προσθέσουμε αυγό στο πεϊνιρλί, το προσθέτουμε 10′ πριν το βγάλουμε από τον φούρνο, σπάζοντάς το πάνω από κάθε πεϊνιρλί

Τσικνοπέμπτη: Ήθη και έθιμα

Η Πέμπτη της δεύτερης εβδομάδας του Τριωδίου (Κρεατινής) ονομάζεται Τσικνοπέμπτη ή Τσικνοπέφτη, επειδή την ημέρα αυτή όλα τα σπίτια ψήνουν κρέας ή λειώνουν το λίπος από τα χοιρινά και ο μυρωδάτος καπνός (τσίκνα) είναι διάχυτος παντού. Από αυτή την τσίκνα, λοιπόν, έχει πάρει και το όνομά της η Πέμπτη και λέγεται Τσικνοπέμπτη.

Το έθιμο χάνεται στα βάθη των αιώνων, χωρίς να γνωρίζουμε την προέλευσή του. Εικάζεται, όμως, ότι προέρχεται από τις βακχικές γιορτές των αρχαίων Ελλήνων και Ρωμαίων, που επιβίωσαν του Χριστιανισμού. Σύμφωνα με τον λαογράφο Δημήτριο Λουκάτο, το φαγοπότι και το γλέντι της ημέρας είναι «ομοιοπαθητικές προσπάθειες για την ευφορία της γης».

Την Τσικνοπέμπτη, που βρίσκεται στο μέσο του Τριωδίου, ξεκινούν ουσιαστικά οι εκδηλώσεις της Αποκριάς, οι οποίες κορυφώνονται με τα Κούλουμα την Καθαρά Δευτέρα. Ανάλογες γιορτές υπάρχουν στη Γερμανία (Schmutziger Donnerstag = Λιπαρή Πέμπτη) και στη Νέα Ορλεάνη των ΗΠΑ (Mardi Gras = Λιπαρή Τρίτη), που συνδυάζονται με καρναβαλικές εκδηλώσεις.
Στο έθιμο της Τσικνοπέμπτης και γενικά στην κρεατοφαγία αντιτίθεται η οργάνωση “Πολίτες για τα Δικαιώματα της Φύσης και της Ζωής” (ΠΟΦΥΖΩ), που υποστηρίζει την ιδεολογία του «αντισπισισμού» (anti-speciesism), η οποία στρέφεται κατά της καταπάτησης των δικαιωμάτων των ζώων.

Η Τσικνοπέμπτη ανά την Ελλάδα
Στην παλαιά πόλη της Κέρκυρας τελούνται τα Κορφιάτικα Πετεγολέτσια ή αλλιώς Κουτσομπολιά ή Πέτε Γόλια. Η πετεγολέτσα, το πετεγουλιό όπως το λένε οι Κερκυραίοι, δεν είναι άλλο από το γνωστότατο κουτσομπολιό. Η πετεγολέτσα πραγματοποιείται το βράδυ της Τσικνοπέμπτης, στην Πιάτσα κοντά στην τοποθεσία “Κουκουνάρα”, της πόλης τής Κέρκυρας.
Στην Πάτρα έχουμε το έθιμο της Κουλουρούς. Η Γιαννούλα η Κουλουρού πιστεύει λανθασμένα πως ο Ναύαρχος Ουίλσον είναι τρελά ερωτευμένος μαζί της και πως έρχεται να την παντρευτεί. Γι’ αυτό ντύνεται νύφη και με τη συνοδεία των Πατρινών πηγαίνει να προϋπαντήσει τον καλό της στο λιμάνι. Γύρω της οι Πατρινοί διασκεδάζουν με τα καμώματά της.
Στις Σέρρες ανάβονται μεγάλες φωτιές στις αλάνες, στις οποίες αφού ψήσουν το κρέας, πηδούν από πάνω τους. Στο τέλος κάποιος από την παρέα με χιούμορ αναλαμβάνει τα «προξενιά», ανακατεύοντας ταυτόχρονα τα κάρβουνα με ένα ξύλο.
Στην Κομοτηνή καψαλίζουν την κότα που θα φαγωθεί την επόμενη Κυριακή (της Απόκρεω). Αυτήν την ημέρα τα αρραβωνιασμένα ζευγάρια ανταλλάσσουν δώρα φαγώσιμα. Ο αρραβωνιαστικός στέλνει στην αρραβωνιαστικιά του μια κότα, τον κούρκο, και εκείνη στέλνει μπακλαβά και μια κότα γεμιστή. Όλα αυτά πραγματοποιούν την παροιμία πως ο «έρωτας περνάει από το στομάχι».
Στο Ηράκλειο της Κρήτης, μικροί και μεγάλοι περιδιαβαίνουν μεταμφιεσμένοι στους δρόμους και στις πλατείες της πόλης, τραγουδώντας και χορεύοντας.

Πηγή: sansimera.gr

Oreo Γλυκό ψυγείου!!

Υλικά:

Ζύμη:

• 24 μπισκότα Oreo
• 3-4 κ.σ. βούτυρο μαλακό ή λιωμένο

Γέμιση:

• 250γρ λευκή σοκολάτα σε κομμάτια
• 150γρ τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
• 12 μπισκότα oreo χοντροκομμένα

Γαρνιτούρα:

• 6 oreo μπισκότα χοντροκομμένα
• 100γρ μαυρη σοκολάτα λιωμένη

– 24 μπισκότα Oreo (ή τα αγαπημένα σας γεμιστά μπισκότα)
– 4 κουταλιές βούτυρο, μαλακό ή λιωμένο
- See more at: http://ingossip.gr/lifestyle/338568-orea#sthash.jt3ttN9g.dpuf

 ΠΗΓΗ

Ζύμη
– 24 μπισκότα Oreo (ή τα αγαπημένα σας γεμιστά μπισκότα)
– 4 κουταλιές βούτυρο, μαλακό ή λιωμένο
Γέμιση
– 250 γραμμάρια λευκή σοκολάτα σε κομμάτια
– 150 γραμμάρια τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
– 12 μπισκότα Oreo, χοντροκομμένα
Γαρνιτούρα
– 6 μπισκότα Oreo, χοντροκομμένα
– 100 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα, λιωμένη
- See more at: http://ingossip.gr/lifestyle/338568-orea#sthash.jt3ttN9g.dpuf

Γιαουρτόπιτα

Υλικά:

• 3κ.σ βούτυρο ή Φυτίνη
• 6 αυγά
• 1 φλ.τσαγιού ζάχαρη
• 1 φακ Baking powder
• 3 βανίλιες
• 2 γιαουρτάκια πρόβεια των 220gr
• 2 κεσεδάκια σιμιγδάλι χονδρό.

Για το σιρόπι:

• 2 ποτήρια νερό
• 2 ποτήρια ζάχαρη 

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μίξερ...ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο πυρέξ και ψήνουμε στους 180 για 1 ώρα.
Στο ενδιάμεσο ετοιμάζουμε το σιρόπι και μόλις ψηθεί το γλυκάκι μας το σιροπιάζουμε.
Καλή επιτυχία!!